Receita: Para um jantar em família, use um gesso

Serve 4 porções

Em vez de fritar frango empanado, estes são carbonizados em uma frigideira. A ideia por trás desse método de grelhar na frigideira é imitar o cozimento em uma churrasqueira ao ar livre. Mantenha a marinada seca o suficiente para que não escorra do frango e mantenha-a espaçada na panela para que a umidade evapore imediatamente. O frango nunca está fervendo em líquido. Se o peito incluir o concurso, corte o resto da carne do peito em pedaços do mesmo tamanho do concurso. Se usar coxas, corte cada uma em dois ou três pedaços, para que todos cozinhem no mesmo tempo. Pode ser necessário cozinhar o frango em duas rodadas, dependendo do tamanho da frigideira. O aipo é cozido rapidamente para ajudar a quebrar as fibras duras, mas ainda fica crocante; isso ajuda a absorver os sabores do molho rancho. Use talos inteiros de aipo para obter uma mistura das partes verdes escuras menos doces e das pontas verde-claras mais doces. Se o seu aipo tiver folhas bonitas, pique-as para usar como guarnição na salada pronta.

VESTIDO

1

xícara de creme de leite

2

colheres de sopa de endro fresco picado

1

colher de sopa de salsa fresca picada

1

colher de sopa de cebolinha fresca picada

1

dente de alho picado

¼

colher de chá de pimenta caiena ou pimenta em pó

Sal, a gosto

2

colheres de sopa de vinagre de cidra ou mais a gosto

1. Em uma tigela, bata o creme de leite, o endro, a salsa, a cebolinha, o alho, a pimenta caiena ou a pimenta em pó, uma pitada generosa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre.

2. Se a mistura parecer espessa, adicione mais vinagre, 1 colher de chá de cada vez. Prove o tempero e adicione mais sal, se desejar.

SALSÃO

10

talos de aipo, cortados em pedaços de 1 polegada,

1

colher de sopa de óleo vegetal

Sal e pimenta a gosto

1. Seque bem o aipo. Corte os pedaços largos de aipo de baixo para que fiquem do mesmo tamanho nos pedaços menores de cima. Cada pedaço deve ser uma mordida.

2. Em uma tigela, use uma escumadeira para misturar o aipo e o azeite com uma pitada generosa de sal e pimenta.

3. Aqueça uma frigideira grande e pesada até ficar bem quente. Adicione o aipo e cozinhe, descoberto, por 5 minutos ou até notar que algumas bordas estão amolecendo. Misture bem e cozinhe mais 3 minutos. O aipo deve manter a forma e ainda estar um pouco crocante no meio. Volte para a tigela e deixe esfriar.

4. Misture o aipo com metade do molho. Adicione mais molho, uma colher de cada vez, até cobrir tudo.

FRANGO

1½

quilos de peitos ou coxas de frango sem pele e desossados, cortados em dedos grossos de 2,5 cm

1

colher de sopa de óleo vegetal, maionese ou iogurte natural

1

colher de chá de mel ou xarope de bordo

Sal e pimenta a gosto

1. Em uma tigela grande, misture os frangos empanados, o óleo ou a maionese ou o iogurte, o mel ou o xarope de bordo e uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture bem para que todas as superfícies do frango fiquem uniformemente revestidas. Não deve haver poça de líquido na tigela; tudo deveria estar no frango.

2. Deixe marinar por 15 minutos ou cubra e leve à geladeira durante a noite.

3. Limpe o aipo da frigideira. Leve ao fogo médio até ficar bem quente. Adicione o frango com um pouco de espaço entre os pedaços (faça aos poucos, se necessário). Quando a frigideira estiver cheia, use uma espátula larga de metal para garantir que nada grude na frigideira. Aumente o fogo. Cozinhe, descoberto, por 8 minutos, cutucando ocasionalmente o fundo do frango para evitar que grude. Assim que todos os pedaços estiverem dourados na parte de baixo, vire e cozinhe por mais 3 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do frango registre 165 graus.

4. Sirva o frango com a salada de aipo.

Calebe Barbeiro

Serve 4 porções

Em vez de fritar frango empanado, estes são carbonizados em uma frigideira. A ideia por trás desse método de grelhar na frigideira é imitar o cozimento em uma churrasqueira ao ar livre. Mantenha a marinada seca o suficiente para que não escorra do frango e mantenha-a espaçada na panela para que a umidade evapore imediatamente. O frango nunca está fervendo em líquido. Se o peito incluir o concurso, corte o resto da carne do peito em pedaços do mesmo tamanho do concurso. Se usar coxas, corte cada uma em dois ou três pedaços, para que todos cozinhem no mesmo tempo. Pode ser necessário cozinhar o frango em duas rodadas, dependendo do tamanho da frigideira. O aipo é cozido rapidamente para ajudar a quebrar as fibras duras, mas ainda fica crocante; isso ajuda a absorver os sabores do molho rancho. Use talos inteiros de aipo para obter uma mistura das partes verdes escuras menos doces e das pontas verde-claras mais doces. Se o seu aipo tiver folhas bonitas, pique-as para usar como guarnição na salada pronta.