Receita de Tacos de Batata Doce e Feijão Preto

As noites de taco em família não precisam ser recheadas com carne, frango ou chouriço. É perfeitamente possível desfrutar de uma refeição vegetariana na próxima vez que você preparar aquelas deliciosas entradas feitas à mão. Esta receita de tacos de batata doce e feijão preto é fácil de fazer e cheia de sabor. “Para realçar o sabor, as batatas-doces são assadas com páprica defumada”, diz a desenvolvedora da receita Annabelle Randles sobre o ingrediente especial. "As batatas-doces defumadas são equilibradas pelo molho fresco."

E embora todos os diferentes elementos (a batata-doce, o molho de feijão preto e o abacate amassado) sejam feitos do zero, isso não significa que a receita seja difícil de fazer. Na verdade, uma das coisas favoritas de Randles é como é fácil montar tudo. Você pode ter quatro porções completas prontas para servir, enfeitar e servir em apenas 35 minutos. Fale sobre o jantar perfeito durante a semana!

Existem três elementos diferentes para os quais você precisará coletar ingredientes: o recheio de batata-doce, o molho e o abacate esmagado. Então, você também precisará de tortilhas e coberturas para servir. São alguns itens no total, mas todos estão facilmente acessíveis na maioria dos supermercados.

Para o recheio de batata-doce, você vai precisar de algumas batatas-doces, claro, junto com azeite, páprica defumada, páprica e sal. Para o molho, você precisará de uma lata de feijão preto, grãos de milho em lata, tomate cereja, pimentão laranja, coentro fresco, cominho, sal, um dente de alho e limão. Os tomates, a pimenta, o coentro, o limão e o alho precisarão ser preparados (picados, cortados em cubos, ralados e espremidos) antes de fazer o molho.

Para o abacate amassado, você precisará de abacate, outro limão, alho em pó e sal. E por fim, na hora de servir tudo, você vai precisar de tortilhas de farinha, uma cebola roxa, uma xícara de queijo feta esfarelado e mais um limão.

Para começar, vá em frente e pré-aqueça o forno a 425 F. À medida que esquenta, descasque e corte as batatas-doces em pedaços pequenos com cerca de meia polegada de largura. Lembre-se de que a batata-doce pode ser particularmente dura, o que pode dificultar o seu corte. Randles sugere o uso de uma faca de chef ou faca especialmente afiada (ou recentemente afiada) para tornar essa tarefa mais fácil. “Ajuda se a batata-doce não for muito grande para ser mais fácil de cortar”, acrescenta. Quando os pedaços estiverem cortados, coloque-os todos em uma tigela junto com o azeite e os temperos e misture até ficarem uniformemente revestidos.

Coloque os pedaços temperados de batata-doce em uma assadeira. Espalhe-os de forma que fiquem em uma única camada e com algum espaço entre eles. Isso os ajudará a cozinhar de maneira mais uniforme. Leve-os ao forno e cozinhe até ficarem macios e dourados. Isso deve levar cerca de 25 a 30 minutos. “Mexe-os no meio da torrefação”, diz Randles, para garantir que estejam cozidos uniformemente por todos os lados.

Enquanto a batata-doce cozinha, misture todos os ingredientes da salada de feijão preto em uma tigela grande. Isso inclui feijão preto, milho, tomate, pimentão laranja, suco de limão, alho, cominho, sal e coentro picado. Misture tudo até que os ingredientes estejam misturados uniformemente. Reserve a tigela.

Quando o molho estiver misturado, passe para o abacate amassado. Um abacate amassado é mais ou menos igual a guacamole, só faltam alguns suplementos (como cebola ou tomate). Basta amassar os abacates descascados em uma tigela com o suco de meio limão e alho em pó. Polvilhe lentamente o sal e misture o abacate até temperar ao seu gosto.

Claro, se você preferir uma cobertura cremosa com mais alguns suplementos, Randles admite que fazer um guacamole completo também é uma boa escolha.

Agora que todos os elementos dos seus tacos foram feitos, só falta montar os ingredientes nos tacos. Basta colocar porções iguais de batata-doce no meio de cada tortilha. Cubra com salsa e purê de batata e decore com cebola roxa, queijo feta, coentro picado e rodelas de limão.