Do molho picante AI ao trufa negronis, é aqui que começam as tendências alimentares mundiais

Por Matthew Kronsberg | Notícias da Bloomberg

NOVA IORQUE — A única maneira de apreciar plenamente o Summer Fancy Food Show, a enorme exposição comercial gourmet realizada anualmente no Jacob Javits Center, em Nova York, é calçar os sapatos e arquivar opiniões pré-existentes que você possa ter sobre o churro de canela. -torresmo de porco aromatizado. Com mais de 2.000 fornecedores instalados em mais de 300.000 pés quadrados em dois níveis, é a rara ocasião em que você pode triplicar simultaneamente sua contagem diária de passos e sua ingestão calórica.

A feira, que acaba de completar seu 67º ano, é organizada pela Specialty Food Association - especialidades alimentares sendo uma categoria ampla e um tanto vaga de itens com preços premium, incluindo não apenas o nicho, mas também sorvetes e confeitos sofisticados e produtos gourmet, como azeites artesanais, queijos e charcutaria, além de versões sofisticadas de molhos e molhos. Petiscos para animais de estimação também aparecem. (Se tudo isso parece vagamente familiar, é porque, até o ano passado, o Winter Fancy Food Show da associação era realizado no Moscone Center, em São Francisco.)

Em 2022, as vendas de alimentos especiais atingiram US$ 194 bilhões, um aumento de 9,3% em relação ao ano anterior, com vendas projetadas para atingir US$ 207 bilhões este ano.

Conhecida como berço das tendências alimentares, a feira Summer Fancy Food atrai não apenas compradores de pequenas lojas gourmet e grandes redes como Whole Foods Market Inc., mas também pessoas como Melanie Zanoza Bartelme, diretora associada de alimentos e bebidas da empresa de inteligência de marketing Mintel. - ela é uma das descobridoras de tendências da Specialty Food Association. Entre os movimentos que ela vê este ano: muito boba, também conhecido como chá de bolhas, produtos.

Além disso, um lento abandono do ceto e de outras dietas, diz ela, e o surgimento de frutas cítricas e mirtilos exóticos. As frutas clássicas eram interessantes, observou ela, enquanto passeava pelas barracas, porque não são novas. “De repente, os mirtilos voltaram a ser especiais e isso é muito interessante para mim.” Ela também vê que o efeito “Lótus Branco” se estendeu à alimentação, amplificando o interesse nascente do consumidor por tudo o que é siciliano.

Esta é uma boa notícia para a Itália, cujas exportações de alimentos e bebidas para os EUA ascenderam a 7,3 mil milhões de dólares em 2022; que representou 11% das exportações totais da Itália.

Um novo pavilhão este ano apresentou 10 pequenas marcas de propriedade da Bipoc, incluindo Maazah de Minneapolis, que introduziu dal dips à base de lentilha como uma alternativa intrigante de hummus. Muitas áreas foram dedicadas a categorias como delicatessen, bebidas e produtos reciclados, como a mistura de biscoitos de aveia e chocolate da Renewal Mills feita com farinha de leite de aveia.

Porém, principalmente, o caos reina, com o mundano e o insano sentados lado a lado (a papada foi massacrada de um porco de raça tradicional e curada em guanciale parecido com bacon). Este ano apresentou gordura de pato pulverizável, wasabi cultivado na Áustria - em pó, pasta e gin - carne de krill antártico semelhante a camarão, supostamente conhecido como “o caviar do plebeu” na antiga União Soviética, e do Dave's Gourmet, um molho picante criado pela IA chamado Chil-AI cuja receita foi inventada por um chatbot. Os chips de tortilha “Whale Sperm” estavam entre as ofertas mais atraentes do programa.

Esperma de baleia? Não ria. Na verdade, sim, por favor, ria.

Eles são a mais recente criação de Rob Ehrlich, um dos grandes conhecedores de salgadinhos da América. Ele inventou o Pirate's Booty (que a Hershey Co. acabou comprando por US$ 420 milhões) e mais tarde pressagiou o grande boom da couve-flor com o lançamento em 2009 da marca Vegan Rob's Couve-flor Puffs. Com a diminuição de dietas como a cetogênica, ele diz: “As pessoas vão se tornar mais naturais e, obviamente, mais decadentes. Eles querem ter coisas para se dar ao luxo. Nada pode ser melhor do que o esperma de baleia.”

O nome é um pouco sem sequência – uma provocação destinada a chamar a atenção de consumidores, compradores e jornalistas (culpados). Os chips em si são decididamente incontroversos, aromatizados com um tempero impregnado de colágeno vegano que é, entre outras coisas, benéfico para a pele e as articulações, enquadrando-os perfeitamente na categoria de alimentos “funcionais”. Os chips que não prejudicam as baleias começarão a aparecer nas lojas em agosto.