Qual é o segredo de uma das melhores lojas de chá com leite de Phoenix? Boba caseiro

Quando AB Wang abriu o Mochi Fresh perto da Arizona State University, há quatro anos, ele se inspirou para se diferenciar de outras lojas de chá boba na região metropolitana de Phoenix.

Tendo trabalhado anteriormente em uma empresa de chás de bolhas, Wang sabia que muitos lugares usavam sabores artificiais, cremes e pós para fazer chás com leite, smoothies e outras bebidas de sobremesa. Então ele abriu um novo caminho, criando um cardápio que conta com frutas de verdade, leite orgânico, xaropes caseiros e boba feita na hora ao longo do dia.

“Em Tempe, não conseguimos encontrar um bom boba”, disse Wang, que se mudou para East Valley há 18 anos, ao The Arizona Republic. “Eu queria bebidas boba saudáveis ​​e saborosas. É por isso que estamos aqui.”

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O boba do Mochi Fresh - também chamado de pérolas de tapioca - é “mais macio e mastigável” do que as pérolas pretas pré-preparadas cozidas que a maioria das lojas de chá de bolhas serve. É uma textura que lembra mochi, ou bolos de arroz japoneses, disse Asia Newell, gerente da loja.

“Como usamos amido de tapioca, fica mais com uma textura de mochi”, disse ela. “Então foi daí que veio o Mochi Fresh.”

Os funcionários da loja produzem de três a quatro lotes de boba por dia, estimou Wang. Mochi Fresh tem três sabores de boba: açúcar mascavo, morango e manga.

De acordo com Newell, o boba com sabor de fruta é inspirado no popping boba - ou estourando pérolas - que são esferas de suco envoltas em uma camada de gel que explode quando mordida. Embora tenham o mesmo formato da boba de tapioca, não são feitos de fécula de tapioca.

“Isso foi tudo AB. Ele sabe que o boba estourado… está cheio de (sabores) artificiais e tudo mais”, disse Newell. “Ele ainda queria fazer o mesmo boba (que) todo mundo adora, a textura mastigável, mas queria fazer em sabores diferentes, como estourar boba.”

Newell disse que Wang, que é originário de Putian, na China, viajou para Taiwan em busca de misturas de chá e pesquisando quais lojas de chá de bolhas estão servindo lá. As bebidas com sabor de frutas, como leite de morango e smoothie de melancia, são mais comuns nas lojas americanas de boba e estão entre as bebidas mais populares do Mochi Fresh.

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Criar as pérolas do zero envolve primeiro fazer um pedaço de massa quase sólido, colocá-lo dentro de uma máquina que o corta em centenas de bolas, colocá-los em sacos para congelar e depois cozinhá-los em lotes. Cada sabor é feito separadamente, já que o aromatizante – derivado de um líquido de açúcar mascavo e água e néctares de frutas – é misturado na hora de fazer a massa.

Primeiro, o pó de tapioca de Taiwan e o aromatizante são colocados em uma batedeira de tamanho industrial e deixados para misturar por vários minutos para formar uma massa. Todo o ar da massa é extraído manualmente antes de ser colocado no que Newell descreveu como um “cortador de boba”.

“Ele rola a massa e corta em pequenos tamanhos de boba. É tão fresco que você tem que colocar no freezer um saco de cada vez porque se empilhar (um em cima do outro) fica todo amassado. …É muito delicado e muito pulverulento”, disse ela.

Cozinhar três tipos de boba todas as manhãs leva pelo menos uma hora. As pérolas congeladas são primeiro cozidas em água fervente por 18 minutos – “assim ficam super cozidas”, disse Newell – e depois deixadas no vapor por 28 minutos para obter uma “textura supermacia”.

Os funcionários da loja também preparam chá preto, verde e tailandês pela manhã e ao longo do dia.

Desde a inauguração em 2019, Mochi Fresh conquistou uma forte base de fãs locais. Os clientes habituais que recomendaram a loja aos amigos foram uma das razões pelas quais a empresa local “conseguiu sobreviver” à pandemia, disse Newell.

“Definitivamente vemos frequentadores aqui o tempo todo, então é uma comunidade boa e forte”, disse ela.

“Sempre tratamos todos como família”, disse Wang. “Queremos ver rostos felizes.”

Newell disse que a equipe do Mochi Fresh, que inclui a esposa e o filho de Wang, costuma jantar em família após o fechamento.