Os perigos do enlatamento

27 de agosto de 2023

Na semana passada fiz uma história dos potes de conservas. Esta semana vou me concentrar no que foi colocado nos potes. Houve vários momentos difíceis. Realmente não consigo lembrar qual evento ocorreu primeiro, embora se eu olhasse em meus diários eu pudesse descobrir. Mantenho um diário há quase cinquenta anos com acontecimentos que foram importantes para a fazenda.

Um ano houve escassez de açúcar. Se você fosse enlatar frutas e geleia, precisava de açúcar. Quando fui à loja, só consegui comprar uma determinada quantidade de açúcar. Tive que racionar isso para fazer minhas conservas.

A família tinha abelhas. Capturamos nosso primeiro enxame no pasto. Meu sogro e meu marido se arrumaram para não serem picados e os trouxeram para casa. Eles foram encontrados em uma velha árvore.

É claro que não tínhamos caixa para colocá-las. Meu sogro remendou uma caixa com restos de madeira e jogou as abelhas nela. Como não havia cera para as abelhas construírem, elas construíram toda a caixa. Isso tornou a colméia muito difícil de remover o mel.

Meu marido e eu fomos ao Central Tractor porque sabíamos que eles tinham urticária. Dick construiu uma colmeia na loja e compramos todas as peças, incluindo molduras e cera.

Esse não seria o fim das abelhas. Continuamos recebendo cada vez mais equipamentos. Logo tivemos um fumante para acalmar as abelhas. Também tínhamos uma roupa adequada para não sermos picados. Pegamos emprestada uma faca de mel para abrir as tampas que as abelhas colocam em cada célula. Adicionamos às nossas colmeias.

Ter o nosso próprio mel era uma vantagem. Usei o mel para enlatar. Obviamente, não havia instruções para fazer isso, então eu improvisei. Naquela época, eu já vinha enlatando há anos. Quando meu sobrinho comeu alguns pêssegos aqui, ele comentou como eles eram bons e me disse que não eram como os de sua mãe. O mel funcionou muito bem. O sabor era um pouco diferente, mas os pêssegos, as peras e a compota de maçã estavam deliciosos. Ah, e esqueci das ameixas. Também os enlatei com mel. Naquela época, tínhamos um pequeno pomar de ameixas. Eles eram bons para comer como estão e ainda melhores enlatados ou congelados.

Se você congelasse ameixas, elas teriam gosto de ameixa quando cozidas. Se você os enlatasse, eles eram doces e tinham um lindo tom de roxo e tinham gosto de ameixa. Guardei alguns deles dos dois lados e comi duas sobremesas diferentes.

Outro ano, houve um fornecimento limitado de tampas para conservas. Você tinha que procurar por tudo para conseguir as tampas necessárias. Até comprei uma caixa de potes só para pegar as tampas. Naquele ano cortei minhas frutas na hora de enlatá-las para que cabessem mais em cada pote. Lembro-me de levar alguns caroços para a escola e plantá-los com as crianças para levarem para casa como presente de Dia dos Pais. Como não foram cozidos, cresceram.

É uma pena que aquelas ameixeiras tenham pegado um fungo preto. Todos eles se foram agora.

Usei potes de gelatina velhos e potes de comida para bebê para enlatar minha gelatina. Isso significava que eu não precisava de tampas. Esse selo poderia ser ativado para selar novamente. Virei minha gelatina de cabeça para baixo para ter certeza de que a tampa estava estéril.

Quando as tampas escassearam, comprei também alguns anéis de borracha para usar nos potes totalmente de vidro. Pickles se saiu muito bem neles. Lembro-me de uma noite em que estava fazendo picles de mostarda. Eles estavam cozinhando no fogão quando o ministro apareceu para uma visita. Ele adorava o cheiro daqueles picles. Quando os terminei e selei, levei um pote para eles para a igreja.

Durante anos participei de produtos enlatados na Feira do Condado de Warren. Ganhei vários conjuntos de potes Ball, bem como um livro de receitas de conservas. Esse livro de receitas está quase em pedaços, eu o usei tanto. Teve os momentos que eu precisava para fazer as coisas corretamente.

No primeiro ano em que estivemos em Hickory Heights, meu vizinho apareceu com uma cesta de uvas. Ela também trouxe alguns potes de geléia. Ela me pediu para fazer geleia de uva para eles. Eu também poderia ter alguns para mim. Eu estava cozinhando em um fogão a lenha Home Comfort. Eu não tinha certeza de como manter a temperatura elevada para concluir o processo, mas disse que tentaria. Fiz a geleia muito bem.