Encerre o verão com este showstopper vintage 'Gourmet'

Por Zoe Denenberg

Você pode não pensar no verão como a época ideal para realizar projetos elaborados de panificação - é a estação do gelo raspado de frutas, do sorvete cremoso e de evitar o forno a todo custo. Mas todos os membros da minha família fazem aniversário no verão e, como padeiro designado para bolos de aniversário, não retiro as luvas de forno quando as temperaturas chegam a 90 graus. Pelo contrário: o verão é o meu Super Bowl de culinária.

No início da temporada, eu era ambicioso. Fiz um enorme bolo de chocolate e caramelo de quatro camadas para o aniversário do meu pai, em maio; um número igualmente surpreendente de morangos com creme para a casa da minha mãe em junho. À medida que o verão avançava, meus bolos tornaram-se um pouco menos elaborados - um bolo de cenoura de duas camadas para o aniversário da minha irmã em julho, um bolo de sorvete para o do meu irmão no início de agosto.

Adoro fazer bolos, mas depois de um verão cheio de aniversários, acabei com a vontade de preparar mais uma fornada de creme de manteiga de merengue italiano no calor de 90°. Para minha festa de final de verão, eu queria algo simples, mas elegante. Um bolo que celebrou os últimos frutos do verão. Um bolo que não exigia glacê, nem requinte, nem barulho.

Digite: Este stunner Gourmet vintage.

Me deparei com esta receita enquanto folheava os arquivos do Epicurious, procurando maneiras de usar um pote de mascarpone que estava na minha geladeira. Esta receita Gourmet foi publicada pela primeira vez em agosto de 2008 e tem mais de cem avaliações 5 estrelas. “Não sou um grande padeiro, mas segui as instruções cuidadosamente e os resultados foram deliciosos e impressionantes”, escreveu um revisor. Outros o descreveram como leve, delicado e não muito doce – exatamente o que eu queria para uma festa de final de verão.

O bolo em si era simples: uma camada de bolo de leitelho macio, feito com o método clássico de creme (bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, acrescente os ovos, depois o leitelho e a mistura seca). O leitelho dá ao bolo de baunilha um sabor sutil e o mantém macio e úmido. Depois que a camada do bolo estiver cozida, ela é torturada para fazer um sanduíche de estilo vitoriano (também conhecido como transformar um único bolo em várias camadas, cortando-o transversalmente). Mas, em vez do chantilly e da geléia que você encontraria em um pão de ló vitoriano, ele é recheado com um chicote fofo de mascarpone, depois polvilhado com açúcar de confeiteiro e cheio de frutas silvestres brilhantes (digamos isso cinco vezes mais rápido).

O xarope de xerez dá às frutas um brilho espelhado.

A receita atendeu a todos os meus requisitos (relativamente fácil, fresca e leve, simples), mas foram realmente as frutas que me venderam. Você os prepara reduzindo o xerez fino e o açúcar em uma calda rápida no fogão e, em seguida, despejando o líquido quente sobre uma mistura de morangos frescos, framboesas, mirtilos e amoras. A calda dá brilho às frutas com o tipo de brilho que eu só tinha visto nas pitorescas tortas de frutas vermelhas das confeitarias francesas. Usei morangos frescos do mercado de agricultores, mas aposto que este xarope de xerez vibrante poderia reviver até mesmo os espécimes aguados do supermercado. Para evitar que as frutas ficassem muito encharcadas, coei a calda depois de ficarem de molho por 15 minutos. Reservei o restante da calda de morango e xerez para regar as fatias de bolo; Também usei em um lote de spritzes de xerez.

Quanto ao resto do bolo, ajustei um pouco a receita ao meu gosto, dobrando a quantidade de baunilha e acrescentando uma pitada de sal ao mascarpone batido. Para evitar que o recheio de mascarpone batesse demais (como o mascarpone costuma fazer) e coagulasse, pulei o batedor e usei o remo da KitchenAid. Remar lentamente o mascarpone e o creme cria um chicote espesso, fofo e volumoso - um truque que aprendi com a receita brilhante de cobertura de cream cheese chantilly da editora de alimentos Bon Appétit, Shilpa Uskokovic.

O bolo foi um sucesso total. Meus amigos adoraram que não fosse muito doce; eles empilharam seus pratos com segundas porções de frutas vermelhas com xerez. Polvilhado com açúcar de confeiteiro, o bolo emitia uma vibração elegante e fácil - não típica da minha versão exagerada, mas perfeitamente adequada para a ocasião. “Ah, esse bolo?” Eu disse, apontando para minha obra-prima em sua bandeja de prata. “Eu simplesmente juntei tudo.”